La liqueur de cassis, aussi connue sous le nom de crème de cassis, est une boisson traditionnelle savoureuse et riche en saveurs. Fabriquée à partir de cassis frais, cette liqueur artisanale est parfaite pour les apéritifs ou comme ingrédient dans divers cocktails. Suivez cette recette de grand-mère pour réaliser votre propre liqueur de cassis maison, ainsi que des astuces précieuses pour la conserver et l’utiliser de manière créative.
Ingrédients
Pour préparer une délicieuse liqueur de cassis maison, voici la liste des ingrédients dont vous aurez besoin :
- 1 kg de cassis frais
- 700 g de sucre
- 1 litre d’eau
- 500 ml d’alcool de fruits (à 40% vol)
- Quelques feuilles de cassis (optionnel)
Préparation
Commencez par équeuter et nettoyer les cassis. Placez-les dans un grand bocal hermétique et ajoutez l’alcool de fruits. Fermez le bocal et laissez macérer pendant environ un mois dans un endroit frais et sombre, en secouant de temps en temps.
Après le mois de macération, filtrez le mélange pour extraire le jus. Dans une casserole, faites chauffer l’eau et le sucre jusqu’à ce que ce dernier soit complètement dissous. Mélangez ce sirop avec le jus de cassis obtenu et mettez en bouteille. Laissez reposer au moins une semaine avant de déguster.
Les petites astuces de grand-mère spécial crème de cassis
Comment conserver le sirop de cassis maison ?
Le sirop de cassis maison peut être conservé au réfrigérateur pendant plusieurs semaines. Assurez-vous de le stocker dans une bouteille stérilisée et hermétiquement fermée pour maintenir sa fraîcheur.
Vous pouvez aussi le congeler en petits cubes pour une utilisation ultérieure. Cela permet de conserver le goût et la qualité du sirop pour une plus longue durée.
Comment utiliser le sirop de cassis ?
Le sirop de cassis est extrêmement polyvalent. Vous pouvez l’utiliser pour préparer des cocktails, comme le fameux Kir ou une variation du Spritz.
Il s’utilise également pour parfumer les desserts, comme les glaces, les yaourts ou les salades de fruits. Quelques gouttes suffisent pour en rehausser le goût.
Quel alcool se marie avec le cassis ?
Le cassis se marie magnifiquement avec des alcools tels que le vin blanc, le Crémant, et même le Champagne, comme dans le cas du Kir Royal.
Pour des cocktails plus corsés, essayez de l’associer avec du gin ou de la vodka. L’ajout de cassis apporte une touche fruitée et une belle couleur à vos boissons.
Comment stériliser une bouteille ?
Pour stériliser une bouteille, commencez par la laver soigneusement à l’eau chaude savonneuse. Ensuite, placez-la dans un four préchauffé à 150°C pendant 10 minutes ou faites-la bouillir dans de l’eau pendant 10 minutes.
Veillez à manipuler les bouteilles avec des pinces propres pour éviter tout contact avec des surfaces non stériles. Laissez-les sécher complètement avant de les utiliser.
Peut-on faire de la crème de cassis sans alcool ?
Oui, il est possible de faire une version sans alcool en utilisant du sirop de cassis plutôt que de l’alcool. La saveur sera différente mais néanmoins délicieuse.
Pour cela, il suffit simplement de macérer les cassis dans de l’eau et du sucre, sans utiliser d’alcool, pour obtenir une boisson douce et riche en arômes.
Mon sirop de cassis est trop sucré, que puis-je faire ?
Si votre sirop est trop sucré, vous pouvez l’alléger en ajoutant un peu d’eau ou en le mélangeant à un autre jus de fruits plus acide, comme du citron. class= »Para »>
Une autre option est de l’utiliser en petites quantités comme un édulcorant pour d’autres boissons ou plats, équilibrant ainsi le goût.
Je n’ai pas de feuilles de cassis, puis-je utiliser autre chose ?
Les feuilles de cassis ajoutent une profondeur de saveur, mais si vous n’en avez pas, vous pouvez les remplacer par une autre herbe aromatique comme le laurier ou la menthe.
Ces alternatives apporteront des arômes différents mais tout aussi intéressants à votre liqueur maison.
Puis-je utiliser des cassis congelés pour faire de la crème de cassis ?
Absolument, les cassis congelés fonctionnent parfaitement pour cette recette. Assurez-vous simplement de les décongeler complètement avant de commencer la macération.
La qualité et la saveur des cassis surgelés sont généralement comparables à celles des fruits frais, ce qui en fait une bonne alternative.
Ma crème de cassis est trop forte, que puis-je faire ?
Si la liqueur est trop forte à votre goût, vous pouvez la diluer avec un peu plus de sirop de sucre ou d’eau. Ajustez progressivement en goûtant.
Une autre solution est de l’utiliser en petites quantités mélangée à d’autres boissons pour équilibrer l’intensité.
Puis-je utiliser du jus de cassis pour faire de la crème de cassis ?
Utiliser du jus de cassis peut donner une liqueur plus légère, mais elle manquera des profondes notes de saveur obtenues par la macération des baies entières.
Si vous choisissez cette méthode, assurez-vous que le jus de cassis est de bonne qualité et sans additifs artificiels.
Ma crème de cassis n’est pas très foncée, que puis-je faire ?
Une couleur plus pâle peut être due à une macération trop courte ou à des baies moins mûres. Essayer de prolonger le temps de macération si possible. class= »Para »>
Vous pouvez également ajouter quelques baies supplémentaires dans le sirop pour intensifier la couleur et la saveur.
Puis-je faire de la crème de cassis sans sucre ?
Faire une liqueur sans sucre est possible, mais le goût sera très différent et l’alcool sera plus dominant. Vous pouvez essayer d’utiliser un édulcorant naturel comme le miel ou le sirop d’érable.
Sachez que le sucre joue un rôle crucial dans la conservation et la texture de la crème, donc ajustez les quantités selon vos préférences.
Puis-je conserver ma crème de cassis au congélateur ?
Il n’est pas recommandé de congeler la crème de cassis car cela peut altérer la texture et la saveur. Il est préférable de la conserver dans un endroit frais et sombre.
En revanche, vous pouvez congeler le sirop de cassis dans des bacs à glaçons pour une utilisation ultérieure en petites quantités.
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Perspectives futures
| Astuces | Description |
|---|---|
| Conservation | Réfrigérateur ou congélation en cubes |
| Utilisation | Cocktails, desserts, édulcorants |
| Combinaisons d’alcool | Vin blanc, Crémant, Champagne, gin, vodka |
| Stérilisation | Bouteilles au four ou à l’eau bouillante |
| Alternatives aux feuilles de cassis | Laurier, menthe |
| Cassis congelés | Décongeler complètement avant utilisation |
